Frischer Genuss: Veganer Zitronenkuchen, der den Frühling begrüßt
mit dem Frühling in voller Blüte und den Sonnenstrahlen, die durch die Fenster spähen, sehnen sich viele von uns nach einem Hauch von Leichtigkeit und Frische in unseren Küchen. Und was könnte diese Sehnsucht besser stillen als ein köstlicher, saftiger Zitronenkuchen?
Heute möchte ich euch eine vegane Variante dieses beliebten Klassikers vorstellen. Dieser Zitronenkuchen ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch frei von tierischen Produkten, was ihn zu einer wunderbaren Option für alle macht, die auf der Suche nach einer tierfreundlichen und dennoch köstlichen Leckerei sind.
Zutaten:
250 g Naturjoghurt (vegan)
Pflanzenmilch nach Bedarf
100 ml neutrales Ol
6o ml Zitronensaft
150 g brauner Zucker
300 g Dinkelmehl
5g Backpulver
1 EL Apfelessig
Abrieb von 1-2 Zitronen
1 Prise Vanille
Zubereitung:
- Joghurt, Ol, Zitronensaft und Zucker zu einer homogenen Masse verrühren.
- Mehl, Backpulver, Vanille, Zitronenabtrieb u. Essig dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Ist der Teig zu fest, etwas Pflanzenmilch unterrühren.
- Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben –
Backrohr auf 180°C vorheizen. - Teig in die Kastenform füllen und ca. 55 Minuten backen.
- Stäbchenprobe machen und vollständig auskühlen lassen.